酸叫头怎么做好吃

材料：藠头1千克、白糖40克、盐15克、姜头50克、小米辣100克、高度白酒40毫升、白酒10毫升（封口用）。

做法：

1. 藠头切去根部和叶子部分的小尾巴，剥去薄薄的外皮，清洗干净晾干。

2. 姜块去皮，小米辣去蒂，清洗干净沥干水分备用。

3. 小米辣和姜块放入绞肉机，绞成大颗粒状，倒出备用。

4. 晾干生水的藠头放入大盆里，加入白糖、盐、姜头、小米辣和高度白酒，抓拌均匀后放入罐子里，稍微压实，淋上一勺高度白酒封口，盖上盖子密封起来，一星期之后即可开吃。

材料：茭头两斤、新鲜红辣椒一斤、大蒜一个、盐适量、味精适量。

做法：

1. 茭头洗干净晾干水，红椒洗净晾干水。

2. 茭头切小块，红椒剁碎，大蒜剁碎，加盐和味精，放一起拌匀即可。也可以适量加点糖，如果吃不了那么多辣椒可少加，盐稍微放咸一点，三天后吃会刚刚好。

材料：藠头3斤、盐适量、糖适量、陈醋适量。

做法：

1. 藠头去叶子和根，去掉表面一层老皮，清洗干净，晾干水分。

2. 加入盐腌制24-48小时，腌制出一些水分，盐稍微多一点也无所谓，因为最后会洗掉。

3. 腌制好的藠头用清水洗干净，泡制2天，每半天要换一次水，泡制过后藠头的辛辣味会基本消失，变得透明。

4. 糖和陈醋加上少量水，烧开熬成糖醋汁，放凉后倒入晾干的藠头中，加入小米辣颗粒，放入冰箱腌制5-7天即可。

材料：藠头1500克、小米辣250克、盐适量、糖1勺、白酒勺。

做法：

1. 小米辣和藠头分别清洗干净，藠头外面的皮剥掉，放太阳底下晒干水分。

2. 藠头放盐腌制一个晚上，腌出来的水倒掉。

3. 辣椒剁碎，加盐糖腌一下，把水挤出来放到藠头里面，再放一点高度白酒一起拌均匀。

4. 拌好的藠头放到干净的玻璃瓶里，密封半个月左右就可以吃了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。