包子蒸塌了
包子蒸塌了的原因主要有以下几点：
面团发酵不当
发酵不足或过度都会影响包子的蓬松度。发酵不充分的面团不够松软，容易蒸出来不蓬松；而发酵过度的面团会失去弹性，蒸出来容易塌陷。
发酵温度和湿度也很重要，温暖潮湿的环境最适合发酵。冬天室内温度低，发酵需要更长时间。
蒸制火候不对
蒸包子时要确保蒸锅内的水开后再放入包子，并且要用大火蒸制。蒸制时间一般为15-20分钟，但需要根据包子的大小和数量来调整。如果蒸得过久，包子表面会变得干硬；如果蒸得不够时间，包子就不够熟透，口感不佳。
冷水上锅蒸可以让包子从低温开始，逐渐受热膨胀，面皮蓬松均匀。
二次发酵
包子包好后，一定要进行二次发酵，通常在蒸屉上面盖上锅盖二次发酵十分钟。二次发酵好了之后，再开大火蒸15到20分钟左右，关火之后不要急着打开锅盖，再焖上五分钟左右的时间，以防止因内外气压差别过大造成塌陷。
蒸制设备问题
蒸制设备要保证蒸汽充足，避免因蒸汽不足导致包子外皮快速凝结成水滴，从而塌陷。
蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。