红烧三道鳞炖豆腐做法

红烧三道鳞炖豆腐的做法如下：

准备材料

三道鳞鱼一条

豆腐一块

葱、姜、蒜适量

八角、桂皮各一块

干辣椒几个

郫县豆瓣酱2勺

酱油1勺

老抽2/1勺

料酒1勺

盐5克

白糖1勺

鸡精1勺

胡椒粉适量

香菜一根

处理鱼

将鱼腮处切一刀，找到腥线，慢慢抽出。

将两条腥线抽出，抽的过程太慢，可以用刀边拍边抽。

将鱼背部切断，备用。

煎鱼

起锅烧油，油多放，将鱼炸制金黄色，捞出备用。

炒料

锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香。

加入郫县豆瓣酱、酱油、老抽、料酒、白糖炒匀。

添汤，没过鱼即可。

炖鱼

将炸好的鱼放入锅中，加入豆腐，炖半小时收汤。

期间可以翻动几次，防止鱼糊底。

出锅

汤汁收浓后，撒入香菜段，出锅装盘，再撒上一些葱花点缀即可。

这样一道美味的红烧三道鳞炖豆腐就完成了，口感鲜美，鱼肉嫩滑，豆腐入味。