蛋糕甜味调剂

在烘焙蛋糕时，甜味调剂的选择可以基于不同的需求和偏好，包括健康考虑、口感要求以及特殊饮食限制。以下是一些常见的甜味调剂及其应用：

蔗糖替代品

结晶单糖：如结晶果糖，甜度较蔗糖低，但能与水结合产生美拉德褐变反应，可用于增加蛋糕的风味和质地。

糖醇：包括木糖醇、山梨糖醇等，甜度较蔗糖低，常用于低糖或无糖蛋糕中，以减少热量摄入。

甜菊甙：一种天然甜味剂，甜度非常高，常用于需要减少糖分的食品中。

甜味抑制剂

抑甜粉：通过抑制蔗糖和其他甜味剂的甜味，使食品甜而不腻，适用于月饼、果酱、冰淇淋等食品。

遮甜粉：能抑制多种甜味剂，改善甜味口感，适用于糖果、巧克力、烘焙食品等。

其他甜味剂

阿斯巴甜：一种人工甜味剂，甜度约为蔗糖的200-2000倍，常用于低热量食品中。

转化糖：如高果糖玉米糖浆，甜度高，常用于改善蛋糕的口感和稳定性。

果葡糖浆：由葡萄糖和果糖组成，甜度高，常用于增加蛋糕的湿润度和体积。