蛋糕不蓬松的原因

蛋糕不蓬松的原因可能有以下几点：

温度问题 ：没有调整好烤箱温度，温度过高会使蛋糕外糊里生，不会蓬松。

蛋清打发问题

蛋清打发时间不够，没有完全打发到倒扣盆子不会掉下来的程度。

蛋白在打发过程中中断停留一段时间后再打，或打蛋时间过长，加糖时机不对，都容易造成蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松度。

搅拌方式问题

搅拌蛋清糊糊和蛋黄糊糊时不能划着圈使劲搅拌，这样会导致面糊出筋，凉后回缩，影响蓬松度。

蛋白和蛋黄糊的混合搅拌方式不对，如过度搅拌，会激发面粉中的谷蛋白形成面筋，使蛋糕结构过于紧密。

泡打粉的选择和使用问题

泡打粉用量不足或过期失效，会影响蛋糕的蓬松程度。

如果蛋白总是打不成霜，可以在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。

材料比例问题

面粉过多或液体过少，会导致蛋糕过于紧致，无法蓬松。

配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，会使蛋糕被自身重量压塌。

烘焙时间和操作问题

烘焙时间不足，蛋糕未完全发酵，无法达到理想的蓬松程度。

烘烤温度过高，蛋糕表面会太快结皮，阻碍内部的蓬松。

装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷。

原材料品质问题

面粉品质不好，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固。

鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固。

其他因素

蛋糕在冷却过程中回缩，也会使蛋糕不蓬松。

建议

温度控制：

根据配方指定的温度进行烘焙，避免过高或过低。

蛋清打发：确保蛋清完全打发到中性起泡的程度，避免消泡。

搅拌方式：采用正确的搅拌方式，避免过度搅拌和划圈搅拌。

材料比例：严格按照配方比例称量材料，确保比例协调。

发酵剂使用：使用新鲜的发酵剂，并按照配方中的时间进行发酵。

烘烤操作：避免在烘焙过程中频繁打开炉门或移动蛋糕，确保蛋糕均匀受热。

通过以上步骤的检查和调整，可以有效改善蛋糕的蓬松度。