怎样自制香辣黄豆酱窍门

自制香辣黄豆酱的窍门主要包括以下几点：

黄豆必须提前泡发一晚上，天热时需要放冰箱泡，防止发芽影响口感。泡发好的豆子要和大葱、姜片、八角一起煮，开锅后小火煮20分钟即可。

锅里要多放点油，先把葱姜八角洋葱香菜慢火炸香，这个香味炸油是精髓，直接决定成品有多香。

把泡发好的黄豆倒入锅中，倒入一瓶啤酒，转大火慢慢煸炒，把黄豆中的水分都炒出来。啤酒的发酵产物能让黄豆酱口感更香醇。

在炒制过程中，可以加入适量的食盐、生抽、老抽、甜面酱、辣椒酱等调料，继续翻炒至香味四溢。

辣椒可以选择青红椒各一斤，再搭配小米辣一斤。辣椒要提前用温水浸泡并清洗干净，然后切成小段或碎末。如果不能吃辣，可以减少小米辣的用量。

除了基本的葱姜蒜外，还可以加入香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香等香料，增加黄豆酱的香味。

制作好的香辣黄豆酱需要密封保存，可以放入冰箱冷藏，避免阳光直射，以延长保质期。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、口感丰富的香辣黄豆酱。