山东特产香辣鱼

山东特产香辣鱼是一道以鲤鱼为主料，结合多种调料和烹饪技巧制作的美食。以下是这道菜的详细做法：

主要配料

鲤鱼或草鲤一条，约2斤

生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、醋、糖、白胡椒粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、盐

制作步骤

将鱼洗净，去掉鱼鳃和内脏，特别是肚子里的黑膜。

在鱼头和鱼尾各切一刀，找出鱼的腥线。注意要轻轻拍打鱼身，不要将腥线拽断。

将鱼背改刀，切得密一些以便熟透。

锅中放入足量的水，加入葱、姜、花椒、八角、料酒，并加入足够量的盐（盐的量要平时炒菜的3-4倍，因为水比较多，要给鱼增加底味）。

水开后加入鱼，中火煮8-10分钟后捞出装盘。

将配料中所有调料混合均匀，如果鱼比较大建议按倍数增加。

锅中加入炒菜两倍的油烧开，加入提前泡半小时左右的辣椒炒香，后加入蒜蓉煸炒后加入调好的酱汁熬开。