瓦罐老南瓜怎么做

瓦罐老南瓜的做法如下：

配料准备

南瓜：选择肉质多、厚的牛腿老南瓜，去籽、皮，留4厘米厚的肉，切成长8厘米、宽4厘米的块，洗净，自然晾晒一天。

蜂蜜：1斤。

白糖：5斤。

排骨：25克，剁成块洗净。

猪大油：2斤。

制作过程

锅入猪大油2斤烧热，加入蜂蜜1斤、白糖5斤混合搅拌均匀。

将75斤南瓜块放入锅中翻炒，裹匀料汁后取出。

取小瓦罐，在罐底放一块25克的小排骨，将南瓜块500克放入罐中，南瓜块要紧紧靠在罐口处，一直塞到罐口处，罐口包上锡纸。

将瓦罐放入大瓦缸中，缸上面的大盖要一直留个小缝，下面的盖则要一直大开着，煨制约2.5到3个小时，在煨制约1个小时后添一次木炭。

提示和建议

南瓜需先晾晒一天，这样可以让南瓜中的水分再蒸发一点，肉质变得更紧实，煨制后不会像嫩南瓜出水过多，让南瓜形散了。

煨制南瓜时火候要介于中火和大火之间，大瓦缸上下两个口，瓦罐放入大瓦缸后，缸上面的大盖要一直留个小缝，下面的盖则要一直大开着，煨制约2.5到3个小时，在煨制约1个小时后添一次木炭。

成品特点

打开锡纸后立即有浓浓的香味扑鼻，罐内的南瓜块黏在一起，软糯不粘口，入口即化。

通过以上步骤，你可以制作出美味的瓦罐老南瓜。