酱香型白酒糠壳清蒸目的

酱香型白酒在酿造过程中，糠壳清蒸的主要目的是为了 去除杂味和有害物质，同时提高酒的质量和风味。具体来说，清蒸糠壳有以下几个作用：

糠壳在酿酒中作为疏松剂，可以去除酒中的杂味，使酒体更加纯净。

通过清蒸，可以有效地去除稻壳中的霉味和生糠味，从而提高酒的整体香气。

稻壳中含有果胶质和多缩戊糖等物质，在蒸煮和发酵过程中可能生成甲醇和糠醛等有害物质。

蒸糠可以去除这些有害物质，降低成品酒中杂质的含量，提高酒的安全性。

糠壳可以作为发酵的助剂，促进酵母的繁殖和发酵速度，从而提高酒的产量和品质。

糠壳本身含有丰富的微生物，这些微生物在发酵过程中可以帮助制造出更好口感的酒。

糠壳在酒醅中起到疏松的作用，带进更多的氧分，为更好地发酵和蒸馏提供良好条件。