柠檬炖羊肉

柠檬炖羊肉是一道美味的菜肴，其特色在于柠檬的清新香气和酸味能够去除羊肉的膻味，同时使羊肉变得更加软烂和鲜美。以下是一种典型的柠檬炖羊肉的做法：

嫩羊腿肉 1000克

柠檬三片

大葱一棵

生姜一块

花椒 10粒

胡萝卜三个

黄酒适量

醋适量

羊肉切块，放凉水锅煮开去腥后，洗净。

将柠檬片挤汁，连汁带柠檬一起拌入焯水后的肉里。

热油锅，先入花椒慢火炸香，大葱、姜切块与柠檬羊肉一起下锅，炒香后烹入黄酒和醋。

待味道进去了，加开水入锅，大火煮开后，加入半个胡萝卜，转小火慢炖。

大概一个半小时后熟了，将柠檬和花椒挑出，加盐。如果吃净肉，这样就可以出锅了。如果吃萝卜炖肉，大概一个小时，用筷子能插进肉了，把胡萝卜切块下锅，同时加一部分盐。前面的那半个萝卜是为了去腥添香。羊肉和牛肉一样，熟后才放盐，立刻就能入味。

羊肉先用冷水浸泡一段时间以去除血水，这样可以更好地去除膻味。

柠檬片不仅可以去除膻味，还能增加菜肴的清香。