香料调料功能对照表
香料调料的功能对照表如下：
| 香料 | 功能 | 描述 | 用量建议 |
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| 八角 | 增香、去腥、促进肠胃蠕动 | 八角又名大茴香，味道甘甜，是五香粉中主要调料，也是卤水中最主要的香料。 | 0.2%至0.6% |
| 桂皮 | 增香、去腥、温中散寒 | 桂皮味道甜辛，用于川式卤水，去除腥味大的食材。 | 0.12%-0.21% |
| 香叶 | 增香、去腥 | 香叶味道淡，煮制时越煮越香，但用量过多会发苦。 | 适量使用，避免过量 |
| 白芷 | 去腥、去臭、增香 | 白芷味道辛香，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果显著。 | 适量使用，搭配丁香、草果效果更好 |
| 山楂 | 增香、去腥、化解油腻 | 山楂具有水果清香味，略带酸味，能使食材快速卤透入味，化解肉类油腻感。 | 适量使用 |
| 花椒 | 增香、去腥、抗菌 | 花椒味芳香，微甜，辛温麻辣，具有强烈的芳香气，能掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味。 | 0.1%至0.15% |
| 肉桂 | 增香、去腥、温脾和胃 | 肉桂具有肉桂醛香气和微甜辛辣，性温热，略苦，可增香、增味。 | 0.12%-0.21% |
| 小茴香 | 增香、去腥、增进食欲 | 小茴香气味香辛、温和，带有樟脑般气味，微甜、略有苦味，能增进食欲、促进消化。 | 适量使用 |