腊肉进货原料

腊肉的进货原料主要包括以下几种：

猪肉

腊肉的主要原料是猪肉，可以是带皮五花肉或后腿肉等部位。

具体要求包括：

150日龄至180日龄，体重达110kg至120kg的猪只，宰杀后切取带皮的五花腩肉。

猪肉应来自符合养殖规范饲养的鲜活畜禽，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。

鸭肉

腊鸭的原料为180日龄至200日龄，体重达2kg至2.5kg的麻鸭。

狗肉

腊狗的原料为60日龄至70日龄，体重达3kg至3.5kg的乳狗。

调料

常见的调料包括盐、糖、花椒、松柏锯末（或花生壳）、生抽、老抽、汾酒等。

具体配方和腌制方法可能有所不同，但大致包括盐腌、糖腌、配料、晾晒风干等步骤。

建议

选择原料：确保原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。

腌制方法：根据不同的产品需求选择合适的腌制方法，如干腌、湿腌或混合腌。

晾晒风干：利用自然条件进行风干，避免烘烤或烟熏，以保持腊肉的天然风味。

储存条件：腌制好的腊肉应妥善保存，避免潮湿和异味，确保在保质期内食用。

这些信息为进货腊肉提供了详细的指导和参考，有助于确保腊肉的口感和安全性。