香辣鲤鱼刀法

香辣鲤鱼刀法如下：

将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮，洗净。

在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。

将切好的鱼放入盘中，放上姜片和葱段，放入料酒腌制二十分钟。

鲤鱼腌好后，沥干表面的水分，再将鲤鱼裹上一层淀粉。

锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过。

将葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、八角、花椒、干辣椒入锅油内（用剁辣椒后放），闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒。

添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。

撒上几片香菜，大功告成。