腌腊肉肥肉发黄

腌腊肉在保存过程中，肥肉部分发黄是 正常现象。这种现象的原因可能有以下几点：

含盐量低：

如果肉的含盐量较低，脂肪组织在空气、阳光等因素的作用下容易发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，导致变黄。

贮存不当：

腌肉如果贮存不当，脂肪组织可能会在空气、阳光等因素的作用下发生水解和氧化，导致变黄。

脂肪氧化：

腌肉放的时间长了变黄，是脂肪氧化了（也叫哈喇），这种情况下的腊肉可能对人体健康不利。

新鲜度问题：

如果肉色发紫、肥肉发黄，有可能是死猪的肉做的。

建议

检查肉的状态：如果腊肉只是表面发黄，而内部没有变质或异味，可以尝试通过加热重熟的方式来处理后食用。

避免长时间贮存：尽量缩短腌肉的贮存时间，避免长时间暴露在空气和阳光下，以减少脂肪氧化的可能性。

正确腌制：在腌制腊肉时，可以采用一些方法来减少发黄的可能性，例如将盐和花椒一起炒热后抹在肉上，然后放在通风良好的地方晾干。

总的来说，腌腊肉肥肉发黄在大多数情况下是正常现象，但如果发现肉内部有变质或异味，建议不要再食用，以免对健康造成影响。