自制涮羊肉蘸料做法

自制涮羊肉蘸料的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典蘸料

食材：

麻酱

豆腐乳

韭菜花

虾油

盐

味精

白糖

酱油

香油

干辣椒

白芝麻

做法：

1. 把麻酱里兑入凉白开，少量多次地下入，把麻酱懈至糊状。

2. 放入一块豆腐乳和腐乳汁，碾压成泥，再加入韭菜花、虾油等上述佐料，顺时针搅拌均匀，成酸奶状即可。

3. 干辣椒剪成小段，用7成左右的热油炸至酥脆微有变色，撒上一点白芝麻即可。

方法二：简易蘸料

食材：

芝麻酱

花生酱

韭菜花

玫瑰露

鱼露

玫瑰豆腐乳

料酒

白糖

花椒油

做法：

1. 取芝麻酱2勺，花生酱1勺，韭菜花半勺，玫瑰豆腐乳半块，玫瑰露少许（可以用玫瑰豆腐乳调一点蜂蜜制出），鱼露一勺，小勺的白糖一勺，然后加少许水搅匀。

2. 可以根据个人口味再加入辣子粒、碎牛肉粒等等，香油根据个人口味调入。芝麻酱和花生酱以7:3为宜。提鲜味用蜂蜜调比用糖好得多；不喜欢甜味的放花椒油，花椒油不能干炸，花椒放水泡半分钟，然后热油一浇，放凉以后在放进拌好的调料里面。

方法三：万能蘸料

食材：

新鲜麻汁酱

温水

豆腐乳

白糖

精盐

鸡精

香油

辣椒油

麻椒油

小葱

香菜

小米辣

火锅原汤

做法：

1. 首先将麻汁酱用少许的温水稀释，用勺子盛上一勺麻汁酱，放在空碗中，加入三倍的清水，然后用筷子将麻汁酱搅匀化开。

2. 在稀释好的麻汁酱里，加入四分之一的豆腐乳，加入一小勺白糖，半勺精盐，半勺鸡精，少许的辣椒油，麻椒油，香油，然后再将小葱，香菜各切成末，喜欢吃辣的，再将小米辣切成末，放进麻汁酱内，然后最重要的一步来了，再加入涮羊肉的火锅原汤半勺，这样的蘸料吃起来，才会越战越香。

方法四：自制辣椒油

食材：

麻酱

蚝油

自制辣椒酱

自制韭菜花

番茄辣椒

熟芝麻

白糖

枸杞

葱花

香菜末

做法：

1. 准备麻酱，蚝油，自制辣椒酱，自制韭菜花，番茄辣椒酱，熟芝麻，白糖，枸杞子。

2. 先将麻酱加温水盐少许香油调成糊状。

3. 将准备好的其它调料通通放入麻酱中。

4. 把麻酱与其它调料搅拌均匀装入小碗中。开涮!撒上葱花和香菜末。可以加入辣椒油口味更佳。

这些蘸料做法各有特色，可以根据个人口味进行选择和调整。