猪油炸出的肉为啥是苦的

猪油炸出的肉发苦可能有以下几个原因：

油温过高：

如果油温过高，会导致猪肉中的胶原蛋白在高温下发生热解反应，产生苦味物质。同时，过高的油温还可能使肉中的蛋白质和淀粉等成分发生焦化，进一步产生苦味。

油反复使用：

反复使用的油会积累更多的杂质和有害物质，如氧化产物、聚合物等，这些物质在高温下会分解产生苦味。

炸焦：

如果猪肉在油炸过程中炸焦，会产生苦味物质，这些物质会溶解在油中，使油变苦。

油质问题：

使用的油本身可能存在问题，如不新鲜、含有杂质等，这些都会影响油炸食品的口感和风味。

腌制问题：

如果猪肉在腌制过程中使用了过多的碱性物质（如小苏打），会导致肉的pH值升高，从而在油炸过程中产生苦味。

为了避免猪肉油炸后发苦，建议采取以下措施：

控制油温：确保油温适中，避免过高或过低。

避免反复使用油：尽量使用新鲜的油，避免反复使用。

控制炸制时间：避免炸制时间过长，以免肉炸焦。

选择优质油：使用质量好、新鲜的油进行油炸。

正确腌制：在腌制猪肉时，注意控制腌制剂的用量，避免使用过多碱性物质。