槽头肉油炸
槽头肉，也称为颈脖肉，是猪头与躯干连接部位的颈脖肉。虽然槽头肉的位置靠近淋巴腺，含有较多的毒素，但经过适当处理后，其肉质仍然可以食用。特别是槽头肉上面的一层瘦肉，又称肉青，用来炸酥肉是一道美味的菜肴。
炸酥肉的具体做法如下：
准备食材：
五花肉1斤，在来米粉3大匙，地瓜粉3大匙，腌料（红糟酱4大匙，白胡椒少许，蒜末2~3颗，盐巴1匙，砂糖1匙，米酒少许），炸粉适量。
腌制肉：
五花肉洗净，用叉子插一插以便入味，然后将腌料和肉混合，冰存冰箱腌制两天。
裹粉：
将腌制好的五花肉两面均匀沾上炸粉，静置反潮5~8分钟。
炸制：
放入油锅中小火慢炸至熟，起锅前用大火炸至金黄酥脆，然后取出沥油，待凉后切片即可。
通过以上步骤，可以将槽头肉制作成美味的炸酥肉，尽管其含有较多的淋巴，但只要处理得当，仍然可以安全食用。