蚝油油炸了

蚝油在高温下烹饪，如油炸，会产生有害物质，因此 不建议在油炸食物中放蚝油。以下是详细原因：

高温破坏营养成分：

蚝油中含有多种营养成分，如蚝汁、糖、酱油等。在高温油炸过程中，这些物质不仅会焦化，还会导致营养物质大量流失，从而失去其增鲜增香的作用。

产生有害物质：

高温烹饪可能会使蚝油中的糖分发生糊化反应，产生有害物质，这些物质对人体健康不利。

风味变苦：

油炸时加入蚝油会使食物的味道发苦，因为蚝油在高温下会失去其特有的鲜味。

致癌物生成：

有研究表明，蚝油在高温长时间烹饪过程中可能会产生致癌物，因此应避免在油炸等高温烹饪中使用。

综上所述，为了确保食品安全和食物的口感，建议在油炸食物中不要放蚝油。如果需要增加食物的鲜味，可以在烹饪完成后淋上少许蚝汁。