油炸肉用什么粉比较软糯

油炸肉时，为了使肉质更加软糯，可以选择以下几种粉：

红薯粉：

红薯粉多用于油炸物之嫩肉粉，也可以作为芡粉。它耐高温且黏度高，炸出来的酥肉口感酥脆，且放凉后不容易回软。

淀粉：

一般建议用纯淀粉，因为淀粉比面粉更具黏性，容易挂在肉的表面，使炸出来的酥肉口感更酥脆。如果用面粉调的糊，炸好后酥肉吃起来比较硬，且容易回软。

面粉：

面粉也可以用于炸肉，但通常建议与其他淀粉混合使用，如淀粉加面粉，这样炸出来的丸子口感外脆里嫩。

苏打粉：

以适量苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：

干豆豉用前以水泡软再切碎使用，湿豆豉只要洗净即可使用，也可以增加肉质的嫩滑口感。

炸粉：

这是一种特殊粉末，通常由红薯淀粉、普通面粉和糯米粉按一定比例混合而成，具有黏度高、耐高温的特点，炸出来的酥肉酥脆度好，口感层次丰富。

综合以上信息，如果追求酥脆口感且希望肉质更加软糯，建议使用 红薯粉或 淀粉。如果喜欢外脆里嫩的口感，可以尝试 面粉与淀粉的混合粉。此外，适量的苏打粉和豆豉也可以增加肉质的嫩滑度。