麻辣烫油炸酱的做法窍门

制作麻辣烫油炸酱的窍门如下：

选材

使用干红辣椒和豆瓣酱来增加麻辣味和酱香味。

花椒和大蒜增添麻味和香气。

浸泡与绞碎

将干红辣椒浸泡24小时，使其充分吸水变软，这样在炒制时更容易出香味。

将豆瓣酱、花椒和大蒜放入搅拌机中绞碎，以便在炒制时能快速释放出香味。

炒制过程

将绞碎的辣椒、豆瓣酱、花椒和大蒜放入烧至四成热的色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅。

加盐、鸡精调味，小火熬10分钟，让香料充分融合。

慢慢浇入烧沸的色拉油，至辣酱凉透，这样可以使辣酱更加浓稠且香味浓郁。

保存

熬好的辣酱装入桶中，倒入香油，密封保存。油可以防止辣酱变质，同时保持其色泽红润和麻辣鲜香。

使用

每次取用时，不要将上面的一层油打掉，因为油可以防止辣酱变质，同时保持其香味。

通过以上步骤，可以制作出色泽红润、麻辣鲜香、久存不坏的麻辣烫油炸酱。在制作过程中，注意火候的控制和调料的添加顺序，以确保最终产品的口感和风味。