如何油炸仔排

油炸仔排的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：基本炸制

准备食材

仔排适量

料酒适量

生抽适量

葱适量

腌制

仔排倒入料酒和生抽，抓匀腌制半个小时。

炸制

将腌制好的排骨沾上淀粉。

热油入锅，炸1分钟捞出。

油温升高后，复炸至焦黄。

调味

炸好的仔排趁热撒上椒盐粉。

方法二：蒜香炸制

准备食材

仔排500克

大蒜10瓣

盐适量

花雕酒1汤勺

生抽2汤勺

面粉（或淀粉）6平汤勺

腌制

仔排不要切太小，洗干净挤干水分，放入盐、花雕酒、生抽、蒜泥，用手抓均匀，腌制10分钟。

炸制

放入面粉，用筷子拌均匀。

用宽油，油温升到筷子放进去周围冒泡，改中火，放入腌好的仔排，炸至金黄色捞出。

将油大火烧至略冒烟，倒入仔排复炸，改中火，至略焦黄即可。

方法三：蜜汁炸制

准备食材

仔排500克

生抽2勺

蚝油1勺

料酒2勺

葱姜蒜粉1勺

蜂蜜2勺

椒盐粉半勺

鸡蛋1个

味好美香酥炸鸡配料1包

腌制

仔排冷水浸泡2-3小时去血水后洗净沥干，加入所有调味料（除味好美香酥炸鸡粉外）和鸡蛋，拌匀腌制，可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。

炸制

拿一盘子把香酥炸鸡粉倒入，把腌制好的排骨两面裹上炸鸡粉。

网篮里刷油，裹好粉的排骨放入炸锅篮里，表面刷些油。

放入炸锅中，200度烤10分钟，取出翻面，再刷少许油，180度烤8-10分钟。

方法四：上浆炸制

准备食材

排骨块

白面粉

干淀粉

白糖

白酱油

绍酒

清水约50克

鸡蛋1个

上浆

白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块，静置30分钟备用。

初炸

炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

复炸

稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

小贴士

腌制时间：腌制时间越长，仔排越入味。建议至少腌制30分钟以上。

油温控制：初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温可以稍高，使表面更加酥脆。

复炸技巧：复炸是为了使排骨内部的水分充分蒸发，同时使表面更加酥脆。

根据个人口味和需求，可以选择以上任意一种方法进行尝试。希望你能制作出美味的油炸仔排!