涮羊肉用什么羊最好

涮羊肉用的主要是 绵羊肉。绵羊肉的肉质鲜嫩，切成薄片用来涮火锅是最佳的选择。分辨山羊肉与绵羊肉可以通过观察羊肌肉、毛形和肌肉纤维等方面来进行。绵羊肉黏手，毛卷曲，纤维细短；而山羊肉发散，硬直，纤维粗长。此外，涮羊肉还可以使用一些特定部位的羊肉，如羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊腱子等，这些部位的肥瘦适宜，肉质较好，口感极佳。

具体到品种，锡林郭勒盟大草原的中草药牧场出产的苏尼特羔羊因其奶香味浓郁无膻味，被称为羊肉中的爱马仕，是制作涮羊肉的最佳原料。另外，蒙山散养八个月左右的小羔羊也是制作涮羊肉的上选。而过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊（阉割过的公羊），因为这种羊没有膻味。

综合来看，绵羊肉是涮羊肉的主要选择，而苏尼特羔羊和蒙山散养的小羔羊等特定品种的羊也因其优良的肉质和口感而受到青睐。