炒菜都挂芡

不是所有炒菜都需要勾芡。勾芡是一种烹饪技巧，主要用于改善菜肴的口感和外观，但并非适用于所有类型的炒菜。以下是一些关于勾芡的信息：

勾芡的好处

保护维生素C：勾芡可以防止蔬菜中的维生素C在烹调过程中被氧化，从而保留其营养价值。

增加菜肴的鲜嫩度：通过勾芡，可以使菜肴更加鲜嫩，并且淀粉中的还原型谷胱甘肽有助于将脱氢抗坏血酸还原成抗坏血酸。

保持颜色和口感：勾芡可以使调味料充分混合，保证菜肴的颜色鲜艳和口感脆嫩。

使汤菜融合：在制作汤类菜肴时，勾芡可以使汤品更加浓郁且食材入味。

勾芡的方法

淀粉汁加调味品：多用于火力旺、速度快的烹调方法，如熘、爆等。

单纯的淀粉汁：又称湿淀粉，多用于一般的炒菜。

浇汁：也称为薄芡或琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

勾芡的时机

炒菜：通常在菜品炒至6分熟时进行勾芡，以确保菜肴的口感和颜色。

汤品：可以在食材下锅后，熬煮一段时间后再进行勾芡。