麻油猪肝辣椒

麻油猪肝辣椒是一道结合了麻油的香味和猪肝的鲜嫩的川菜，通常还会加入一些辣椒来增加辣味。以下是一个基本的麻油猪肝辣椒的做法：

材料

猪肝：300克

麻油：适量

盐：适量

酱油：适量

姜：适量

蒜：适量

辣椒：适量

花椒：适量

耗油：适量

淀粉：适量

做法步骤

准备猪肝：

将猪肝洗净，切成薄片，用料酒、生抽腌制20分钟左右，然后放入少量淀粉拌匀，腌制片刻。

准备辅料：

麻椒、生姜、大蒜和辣椒分别切好备用。

炒制：

锅热后放少量油烧热，滑入腌制好的猪肝翻炒至变色，盛出备用。

爆香调料：

锅中留底油，放入花椒、姜蒜和辣椒炒香。

合炒：

将炒好的猪肝重新倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加入适量的盐、酱油和耗油调味。

出锅：

最后撒上葱花或香菜提香，即可出锅装盘。

小贴士

猪肝要选择颜色鲜嫩、有弹性的，切片要薄，这样炒出来的猪肝才会嫩滑。