怎样做油炸山药酥肉片

油炸山药酥肉片的步骤如下：

准备山药

将山药洗净去皮，切成约0.5厘米厚的薄片，保持厚度一致，以确保烹饪时受热均匀。

调制面糊

在一个大碗中，打入两个鸡蛋黄，只取蛋黄部分，撒上少许葱花，加入2大勺面粉和1勺淀粉，淀粉的加入能让面糊更加轻盈酥脆。

加入半碗清水，搅拌至面糊变得像酸奶一样粘稠，能够拉丝，根据个人口味加入少许盐调味。

最后，加入一勺食用油到面糊中，这不仅能防止面糊在炸制时粘连，还能使炸出的脆皮更加酥脆。

裹糊炸制

将煮好并沥干水分的山药片轻轻放入面糊中，用筷子或勺子轻轻翻动，确保每一片山药都均匀裹上一层面糊，不要太厚，以免影响口感。

在锅中倒入足够的食用油，油温约160-170℃（可用筷子插入油中，边缘冒小泡即可）。

将裹好面糊的山药片放入热油中，保持中小火，炸制过程中用筷子翻动，使山药片受热均匀。

炸至表面金黄酥脆，捞出炸好的脆皮山药，放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。

小贴士

油温控制：油温控制在160-170℃之间，避免油温过高导致外焦里生。

均匀裹糊：确保每一片山药都均匀裹上一层面糊，避免堆叠，防止粘连。