青菜撒点水

在炒青菜时， 可以撒水，但需要注意以下几点：

撒水的时机：

在炒至青菜快断生时，撒一点点水，而不是在炒的过程中频繁点水。这是因为炒青菜时，锅中的温度较高，频繁点水会使青菜纤维老化，口感变差。

撒水的量：

撒水的量要少，类似于电视里观音菩萨那样用手撒甘露，而不是直接用水碗倒水。这样可以使迅速升温的锅适当降温，避免青菜炒糊。

其他技巧：

在炒青菜前，可以将青菜用淡盐水浸泡10分钟，这样可以使青菜口感更脆，颜色更鲜，并且有杀菌消毒的作用。焯水时加入食盐和食用油，以及青菜捞出后快速过凉，也有利于保持青菜颜色更加翠绿。

综上所述，炒青菜时可以适当撒水，但要注意撒水的时机和量，以达到保持青菜翠绿和口感脆嫩的效果。同时，可以结合其他技巧，如淡盐水浸泡和焯水，来进一步提升青菜的品质。