油炸淀粉是哪种
油炸淀粉可以使用 多种淀粉，具体选择哪种淀粉取决于所需的口感和食物类型。以下是几种常用于油炸的淀粉及其特点：
玉米淀粉
特性：玉米淀粉具有较高的黏性和透明度，容易膨胀，能够增加食物的酥脆度。
适用食物：常用于炸酥肉、炸鸡块、炸薯条等。
土豆淀粉
特性：土豆淀粉的颗粒较大，具有很好的吸水性和膨胀性，粘性强，炸出来的食物表面酥脆，口感更好。
适用食物：常用于炸酥肉、炸薯条等。
红薯淀粉
特性：红薯淀粉的粘性比较高，颗粒相对粗糙，在油炸过程中能形成较硬且厚的外壳，具有很好的保形性。
适用食物：常用于炸酥肉、炸薯条等。
木薯淀粉
特性：木薯淀粉具有较高的黏性和透明度，适用于油炸制作中。
适用食物：多用于制作小吃或甜点。
小麦淀粉
特性：小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，会变得蓬松，用这种面团裹上食物进行油炸，味道会很可口，酥脆又美观。
适用食物：适用于制作需要更加柔软口感的油炸食物。
建议
炸鸡：建议使用红薯淀粉或木薯淀粉，因为它们的黏性较强，可以更好地包裹在鸡肉上，炸制时不容易分离，使炸鸡外酥里嫩。
炸薯条：土豆淀粉和玉米淀粉都可以使用，但玉米淀粉的膨胀性更好，可以使薯条更加酥脆。
炸酥肉：红薯淀粉和土豆淀粉都可以使用，红薯淀粉的黏性较强，可以更好地包裹在肉上。
根据具体食物的口感要求，可以选择适合的淀粉来达到理想的炸制效果。