机器面条为什么不好煮呢

机器面条之所以不好煮，主要原因可以归纳为以下几点：

含水量较低：

机器面条在制作过程中，由于主要是上下挤压，缺乏多角度受力，导致面筋网络的形成不如手工面条均匀，且含水量通常较低，这会导致煮制时间较长，可能会影响面条的口感和品质。

传热效率问题：

手工面条由于含水量高，煮制时传热效率更高，能够更快地煮熟，保持面条的弹性和筋道。而机器面条由于含水量低，煮制时间较长，可能会导致面条的水解程度增加，影响最终的口感和品质。

面筋网络不均匀：

机器面条在制作过程中缺乏多角度受力，导致面筋网络的形成不如手工面条均匀，这会影响面条的弹性和耐煮性。

配方问题：

有些机器面条在制作时可能配方不当，例如添加了过多的玉米淀粉或其他添加剂，这会导致面条在煮制过程中容易混汤或断条。

煮制方法：

有些情况下，机器面条的煮制方法也可能影响其口感。例如，有些建议在水开后下面之前加一点盐，以增加面条的筋道和耐煮性。

建议

为了改善机器面条的煮制效果，可以尝试以下方法：

调整含水量：

在和面时控制好水分，使面团稍微硬一点，这样可以使面条在煮制过程中更有弹性，不易糊汤。

添加适量的食盐和筋力源：

在和面时加入适量的食用盐和筋力源（如筋力源F），可以增加面条的筋道和耐煮性。

改善煮制方法：

在水开后下面之前加一点盐，并在煮制过程中适当搅动，以防止面条粘连。

选择高质量的面粉：

使用筋度较高的面粉，可以提高面条的弹性和耐煮性。

通过以上方法，可以改善机器面条的煮制效果，使其口感更加筋道和耐煮。