炒菜时如何让肉不腻窍门
要使炒菜中的肉不腻，可以采用以下几种窍门：
腌制时加油
在腌制肉类时，除了加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽等调味料外，还要加入少许油。这样做的目的是锁住肉中的水分，使炒出来的肉更加嫩滑可口，并且防止粘锅。
热锅凉油
在炒肉时，先将锅加热至高温（大火），然后倒入冷油。待油温达到五六成热时，再将腌制好的肉倒入锅中滑炒。这样可以有效避免肉粘锅，同时使肉在滑动中均匀受热，炒出来的肉口感更佳。
油温要合适
使用不粘锅炒肉时，应先倒油，加热到五六成热后再倒入肉。油温太低会导致肉无法快速定型，淀粉浆会掉下来，越炒越黏糊；油温太高则会使炒出来的肉口感变差。
使用淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。淀粉可以帮助肉质嫩化，使入口更加细腻。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口，口感更佳。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。