清炒苦瓜蒸蛋

苦瓜炒蒸蛋是一道结合了苦瓜的清爽和鸡蛋的嫩滑的美味佳肴。下面我将详细介绍这道菜的制作步骤和所需食材。

食材准备

苦瓜：1-2根

鸡蛋：3个

小米椒：适量

蒜末：适量

葱花：适量

食用油：适量

盐：适量

白醋：适量

生抽：适量

香醋：适量

蚝油：适量

香油：适量

白糖：少许

制作步骤

将苦瓜洗净，去头去尾，对半切开，去掉内膜和瓜囊，以减少苦味。

焯水去苦味：锅中烧水，加入少量食用油、盐和白醋，水开后将苦瓜放入，焯水约1分钟，捞出放入凉水中冲凉，控干备用。

分离鸡蛋的蛋清和蛋黄，将蛋清打散，倒入蒸屉中，放入苦瓜上，蒸3分钟，蛋清变嫩滑。

蛋黄打散备用。

将蒸好的苦瓜切块摆盘。

锅中水烧开，将苦瓜放入笼屉，倒入一半蛋清液，中火蒸3分钟，淋上蛋黄液，继续蒸3分钟。

热锅凉油，加入小米椒碎、蒜末和葱花炒香，再加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，搅拌均匀。

将调好的调料汁淋在蒸好的苦瓜上，撒上白芝麻点缀。

小贴士

去苦小技巧：一定要将白色筋膜完全刮净，这是苦味的主要来源。

蒸制时可以在水中加入少许盐和油，既能保持翠绿，又能减少苦味。

切块时要稍微用力压着切，防止蛋液和苦瓜分离。

调味汁要趁热淋上，这样香味更浓郁。

蒸制时间要把控好，过长会影响口感。

这道苦瓜炒蒸蛋不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道适合夏季食用的清爽菜肴。希望你能喜欢这道菜的美味。