炖汤肉太老

炖汤肉太老的问题，可以通过以下几种方法来解决：

冷水下锅可以使肉的内外部受热均匀，避免外层肉熟得快而内层肉未熟的情况，从而防止肉质变柴。

切大块的肉可以将肉中的味道充分逼到汤中，使炖出来的肉汤更加浓郁。

在炖肉汤时加入适量的醋可以去除肉腥味，并且有提鲜的作用。对于骨头汤，加醋还可以加速钙质溶解，使汤更加营养。

在煮肉之前，可以用酱油、料酒、姜丝等调料腌制一段时间，让肉吸收调料的味道，同时起到软化肉质的作用。

煮肉前先用热水将肉焯水，去除表面的血水和杂质，然后改用温热水煲煮，使肉逐渐适应温度，避免肉质变硬。

在煮肉的过程中，可以加入一些蔬菜或调料，如八角、桂皮、香叶等，这些食材和调料可以帮助肉变得软嫩。

炖煮时间不宜过长，一般控制在20-30分钟之间，避免过长时间导致肉质变硬。

煮熟后，先将肉捞出备用，再继续煮一会儿让肉汤变得更浓稠，然后将肉重新放入肉汤中，充分吸收汤汁，使肉质更加软嫩。

通过以上方法，可以有效地改善炖汤肉变老的问题，使肉质变得更加软嫩可口。