面条是发面还是死面

面条 可以是发面也可以是死面，具体取决于制作方法和用途。以下是两者的区别和用途：

定义：死面是指直接用水（通常是凉水）将面粉和成面团，不需要经过发酵过程。

特点：死面面团较硬，面质筋道，口感厚实。

用途：死面制作的面食耐煮，筋性和延展性较好，常用于制作面条、水饺、馅饼等需要筋道口感的面食。

定义：发面是指在和面时加入一定量的发酵物（如酵母），在适宜的温度和湿度条件下，让酵母繁殖产生气体，促使面团膨胀增大。

特点：发面面团较软，具有更好的延展性和蓬松度，口感松软美味。

用途：发面常用于制作馒头、包子、花卷、面包等需要松软口感的面食。

建议

根据用途选择：如果需要制作耐煮、筋道口感的面食，如面条、水饺等，可以选择死面。如果追求松软口感的面食，如馒头、包子等，可以选择发面。

根据时间选择：死面制作过程简单快捷，适合时间紧迫的情况；发面需要等待发酵，适合不急于制作的情况。

希望这些信息对你有所帮助!