卤猪肝和洋葱怎么做

卤猪肝和洋葱的做法如下：

卤猪肝的做法

猪肝 500克

八角 2个

姜三四片

葱两三段

生抽 5克

老抽 2勺

料酒 5克

盐 5克

新鲜猪肝洗净，冷水下锅，焯水，水开后小火煮15分钟，撇去浮沫。

焯水后的猪肝凉水洗净，重新烧水放入猪肝、八角、桂皮、香叶、姜片等香料，加入老抽、生抽、盐等调料，大火煮开后转小火继续煮。

煮至猪肝熟透，关火焖十多分钟，再煮十多分钟，效果更佳。

煮熟后捞出猪肝，切成薄片，可以像凉拌菜那样凉拌，也可以直接切面食用。

洋葱炒猪肝的做法

猪肝 300克

洋葱半个

生姜几片

大蒜几瓣

小米椒若干

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

淀粉适量

白糖适量

胡椒粉适量

猪肝切成薄片，用清水反复冲洗，直至水清澈见底，去除血水与杂质。用料酒和盐水浸泡猪肝15分钟，捞出沥干后，加入盐、生抽、料酒、淀粉，轻轻抓匀，腌制10分钟。

洋葱剥皮切块，小米椒洗净切丝，姜蒜切片。

热锅凉油，油温五成热时，姜蒜片下锅爆香，随后倒入腌好的猪肝，快速翻炒至变色，大约需要2-3分钟，盛出备用。

锅中留底油，下入洋葱和姜丝，小米辣爆香，大火快速翻炒至洋葱变软，散发出香味，加入少量盐和白糖提鲜。

将之前炒好的猪肝回锅，加入一勺老抽调色，快速翻炒均匀，让猪肝与洋葱的味道相互交融。

所有食材充分融合，酱香味道四溢时，即可出锅装盘。

建议

猪肝焯水时加入姜片和料酒可以有效去除腥味。

卤猪肝时，可以加入一些葱段和姜片增加香味。

炒猪肝时，火候要掌握好，避免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量，使菜品更符合自己的口味。