炒菜放什么能让肉嫩点

为了让肉更嫩，你可以尝试以下几种方法：

加蛋清：

在肉里加点蛋清拌匀，腌制15-20分钟后上锅炒，可以使炒出的肉又嫩又香又滑。

加面粉：

面粉可以锁住肉本身的肉汁，还有挂住调味汤汁的作用。炒肉或炖肉时加点干面粉拌匀，腌制半小时后上锅炒，肉质会变得更细更嫩。

用小苏打：

小苏打可以调节肉类的弱酸性，帮助酸碱平衡，使肉吃起来口感更佳。将小苏打加水拌匀后倒入肉中，5小时后洗净下锅，能让肉变得鲜嫩无比。

加菜油：

炒菜用的肉柴了老了，可以提前加点油拌一拌，这样能在肉上形成保护层，增加脂肪，使炒出来的肉自然又嫩又滑。

加盐水：

盐水能中和肉的肌肉和脂肪层，使肥瘦肉味道相互渗透融合。用盐水腌肉，可以使肉质更鲜嫩。

加黄豆：

黄豆中富含软磷脂和其他矿物质，能够促进肉类的分解。炖鸡炖鸭时放点黄豆，可以使肉类更容易炖烂。

加红酒：

牛肉容易炖不烂，但牛肉加点红酒炖，既有独特风味，还能帮助节省时间，使牛肉变得更鲜嫩。

加热水：

用热水来炖或者焖煮肉，可以使肉质鲜美紧实，鲜味紧紧锁在肉里。

加生粉或淀粉：

生粉或淀粉可以锁住肉里的水分，使肉在炒的时候不会变柴。可以在肉片中加入适量生粉或淀粉拌匀后静置片刻再炒。

加料酒和耗油：

料酒和耗油可以去腥提鲜，使炒肉更美味。