芋头发芽怎么挑选

挑选发芽的芋头时，可以参考以下建议：

选择表皮光滑、无损伤、无斑点的芋头。如果发现芋头表面有损伤或斑点，可能是因为储存不当导致，这样的芋头不宜购买。

用手轻轻按压芋头，新鲜的芋头质地坚硬，不易按压变形。如果芋头表面有水分渗出或者容易按压变形，说明已经不新鲜了。

新鲜的芋头闻起来有一种淡淡的泥土香味。如果闻到酸臭或其他异味，说明芋头已经变质，不宜购买。

芽眼较小的芋头口感较为粉糯，适合炖煮；芽眼较大的芋头口感较为脆嫩，适合炒、煮等烹饪方式。

观察芋头的根须部位，如果有很多沙眼（即凹下去带土的小洞），这样的芋头就是很粉的，质量较好。如果表皮光滑，则可能不是很粉。

同样大小的芋头，选择较重的那一个。较重的芋头淀粉含量较高，口感更好。

一般大的芋头卖家会切成对半出来卖，要观察芋艿头的横切面纹路。如果看到横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，肉质相对就差。

综合以上几点，挑选发芽的芋头时，应选择外观光滑、硬度适中、无异味、芽眼适中或较大、根须部位无沙眼、重量适中且横切面纹路较密的芋头。这样的芋头不仅新鲜，而且口感和品质都较好。