炒菜往油里放盐

在炒菜时，往油里放盐有以下几个原因：

防止油溅：

放盐可以防止热油溅出，从而减少烫伤的风险。

热锅凉油：

这是炒菜的一条重要诀窍。先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

入味：

盐可以更好地融入菜中，使炒出来的菜比较入味。

避免营养流失：

炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

去除毒素：

用动物油炒菜时，先放盐有利于消除动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。

增鲜：

在炒肉菜时，可以在炒菜的同时加入少量的盐，这样主要是起到调味的作用，增加鲜味。

建议

对于绿叶蔬菜：最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。

对于动物油：先放盐有利于消除有机氯农药的残留量，对人健康有利。

对于花生油：如果条件允许，可以在油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，这样可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。

对于其他植物油：应在菜出锅前加盐，以减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。