用香辣虾调料做虾

方法一：自制香辣酱

香料 ：白芷、香叶、八角、白蔻、姜片、大葱片、蒜片、香菜等。

酱料：

剁辣椒、老干妈豆豉、桂林辣椒酱、辣妹子、美乐香辣酱、厨邦蒜蓉辣酱、干锅酱等。

制作步骤

锅中放750克色拉油烧热，放入小料炸到微干，放入香料小火熬香，捞出渣子。

放入剁辣椒和老干妈，中火烧到油起泡转小火熬1分钟，放入辣妹子熬三分钟，下入剩下的所有酱熬2分钟，放入鸡粉和味精搅匀关火。

方法二：简化版香辣虾

食材：

新鲜基围虾500克、干辣椒5-10个、姜1块、蒜5-6瓣、葱2根、洋葱半个、青椒1个。

步骤

虾剪去虾须和虾脚，挑出虾线，腌制15分钟。

锅中倒入较多食用油，烧至六七成热，放入虾炸至外壳变红变脆，捞出控油。

锅中留少量底油，放入干辣椒段、花椒炒香，加入姜丝、蒜末炒香，放入洋葱丝、青椒块翻炒，加入炸好的虾，加入生抽、白糖、料酒，大火快速翻炒均匀，撒上葱段即可出锅。

方法三：经典香辣虾

用料：

虾200克、色拉油125克、冰糖15克、葱3克、姜3克、蒜3克、八角3克、花椒5克、桂皮3克、干辣椒15克、豆瓣酱40克等。

步骤

香料用水泡一个小时，干辣椒泡软剁细，豆瓣酱剁细，豆豉和海米剁细。

锅中坐油，泡好的香料小火慢煸二十分钟，加入剁细的辣椒酱、海米和豆豉，炒半小时。

加入虾，中火炒至表面微黄，加入冰糖、醪糟、黄酒，小火慢慢泡炒十分钟，让虾入味。

方法四：简易香辣虾

材料：

海虾600克、油2汤匙、生姜4片、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。

步骤

虾洗净后剪去虾须，用牙签挑出虾线，倒入料酒腌制半小时。

锅中倒油，油温5分热下生姜和大蒜爆香，倒入虾反复煸炒至虾全部变色，加入郫县豆瓣酱煸炒出香味，加入料酒，加入干辣椒，倒入适量开水，加入白糖，加入葱花和白芝麻，香菜即可上桌。

方法五：秘制香辣虾

食材：

新鲜大虾300克、青椒1个、美人椒3个、干辣椒7个、生姜适量、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、熟白芝麻适量、料酒适量。

步骤

虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，加入料酒、黑胡椒粉、盐腌制。

美人椒切成小圈，青椒切成小块，生姜和大蒜切成片，葱切成段。

豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。

腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀，炸至酥脆。

锅中留底油，炒香剁好的香辣酱，加入炸好的虾和其他材料，翻炒均匀，撒上熟白芝麻出锅装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。