洋葱素和洋葱的区别

洋葱素和洋葱是 不同的物质。具体区别如下：

定义

洋葱素：是洋葱中提取的一种含硫类生物活性物质，是洋葱细胞中含有的含硫化合物在蒜苷酶的作用下生成的硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身，经过一系列反应后生成的物质。

洋葱：是一种常见的蔬菜，属于百合科葱属，含有多种营养成分，如糖、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、灰分、胡萝卜素、维生素B1等。

成分

洋葱素：主要成分是硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。

洋葱：除了含有上述提到的营养成分外，还含有较多的含硫类生物活性物质，这些物质在洋葱所含的蒜苷酶的作用下生成洋葱素。

功能

洋葱素：具有多种生理药用价值，被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，具有平肝、润肠等功效。

洋葱：在营养食疗上被推崇为多功能的食品，享有“菜中皇后”的美称，具有多种营养成分，对健康有多方面的益处。

来源

洋葱素：是通过提取洋葱中的含硫类生物活性物质得到的。

洋葱：是直接食用其新鲜或加工后的产品。

总结：

洋葱素是洋葱中的一种特定化学物质，通过提取和转化得到，具有多种生理药用价值。而洋葱本身是一种营养丰富的蔬菜，含有多种营养成分，可以直接食用或用于烹饪。两者在成分、功能和来源上都有明显的区别。