次卧炒菜技巧

次卧炒菜时，可以遵循以下技巧来提高菜肴的口感和风味：

选择合适的锅具

不粘锅是炒菜的首选，因为它们能够有效减少食物粘锅的可能性，同时节约用油量。

传统的铁锅或不锈钢锅也适合炒菜，它们能够帮助食材均匀受热，使菜肴更加入味。

食材的处理与准备

将蔬菜和肉类切成大小均匀的块状或片状，以确保它们在烹饪过程中均匀受热，保持口感的一致性。

提前将肉类进行腌制或者用淀粉拌匀，可以使其更加嫩滑，不易焦糊。

掌握火候

炒菜时先用大火快速煸炒食材，使其外焦里嫩，然后适当调低火力，保证食材充分熟透，味道更加鲜美。

炒素菜时，放入食材后可改成中火；炒荤菜一般保持大火，炒到7分熟时改小火，加入调料快速翻炒。

调料的投放顺序

先放葱姜蒜等香料爆香，激发出香味后再放其他调料。