红烧肉分派别

红烧肉可以根据不同的地域和风味分为以下几个派别：

起源：湖南省长沙市

特点：色泽红亮，肉质酥软，入口即化，口感微辣，回味悠长。烹制方法独特，不放酱油，通过炒糖色的方式上色，香料主要选用八角和桂皮。

起源：上海地区

特点：酱汁包裹红烧肉，肥而不腻，入口香甜。在制作工艺上相对简单，不放任何香料，但需要注意的细节很多，收汁是制作时重要的一步。

起源：宋代诗人苏东坡

特点：猪肉烧煮后入味，肥而不腻，肉质酥烂，入口即化。主要食材有猪脯肉，配料有葱、姜、青梗菜或菠菜、酱油、盐、糖、焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁，生粉加水调匀，酒，八角，酱油，陈皮少许，胡椒粉。

特点：包括腐乳烧肉等，口味和做法与南方有所不同，但都以五花肉为主料。

特点：习惯用酱油来调色，口味较为甜润。

螃蟹烧肉：加入大闸蟹，味道鲜上加香。

酒香红烧肉：加入红酒和酒酿，口感酥烂，色泽红亮。

八爪鱼炖红烧肉：加入八爪鱼，味道鲜美。

这些派别的红烧肉在做法、口味和配料上各有特色，但都以五花肉为主要食材，注重色香味俱佳。可以根据个人口味选择不同的派别尝试制作。