如何用豆渣发面

豆渣的发面做法如下：

豆渣

面粉（玉米面和白面）

发酵粉

鸡蛋

葡萄干

红枣碎

熟芝麻粒

盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽、芝麻油（可选）

萝卜丝（可选）

葱花（可选）

将豆渣放入和面盆中，加入两个鸡蛋、半碗玉米面、一小袋发酵粉，搅拌成稠稠的糊糊，盖上保鲜膜备用。

将葡萄干和红枣碎洗净，放在台面上备用。

午睡后，豆渣玉米面糊糊已经发酵好，再搅拌一下排排里面的气泡，把洗好的葡萄干和红枣碎放进去，继续搅拌均匀。

锅中加水烧热，把模具放到笼屉里，搅拌好的糊糊倒进模具中，磕打几下踏实了，再把剩余的葡萄干红枣碎撒到糊糊表面，最后撒一点熟芝麻粒做点缀，然后盖上锅盖趁着锅里的热呼气二次醒发。

二十分钟左右，看到模具里的糊糊鼓起来了，就可以重新开火蒸发糕。上汽后二十五分钟，关火开锅，热气腾腾香喷喷的发糕就蒸好了。

豆渣千层饼：

1. 黄豆黑豆渣炒干，加入面粉、酵母、白糖、盐、鸡蛋清、牛奶一起揉成面团，饧发至2倍大。

2. 分成3等份，饧发15分钟，擀成长方形面片，刷油、撒椒盐、划刀、叠层、捏死、擀薄。

3. 平底锅放油，放入豆渣饼，烙至两面金黄，酥脆柔软。

豆腐渣窝窝头：

1. 面粉中加入盐、温水搅拌成面絮，揉成面团，醒发20分钟。

2. 调制馅料，加入豆腐渣、萝卜丝、鸡蛋、葱花、调料，搅拌均匀。

3. 搓成长条，切面剂子，擀成圆饼，包入馅料，整理成窝窝头形状。

4. 蒸屉中水开后，蒸20分钟，即可出锅。

这些做法可以根据个人口味和需求进行调整，创造出美味的豆渣发面食品。