炒菜先炒盐后炒菜

炒菜时应该后放盐，而不是先放盐。以下是几个原因：

防止水分流失：

盐的加入会使食材中的水分渗出，导致食材变得干硬，失去原有的鲜嫩口感。后放盐可以避免这个问题，保证食材的成熟和口感。

保持蔬菜颜色和口感：

后放盐可以确保蔬菜在炒的过程中保持其颜色和口感，避免因过早放盐而导致的水分流失和营养流失。

提高盐的利用率：

如果先放盐，盐在翻炒过程中会损失一部分咸味，而后放盐可以确保盐在菜肴中的咸味更集中，提高盐的食用率。

避免高温破坏营养：

盐在高温下容易破坏蔬菜中的水溶性维生素，后放盐可以减少维生素的流失。

特殊情况

炒绿叶蔬菜：如小油菜、油麦菜、空心菜等，应在炒熟后加盐，以保持其鲜嫩口感。

炒质地较硬的蔬菜：如胡萝卜、土豆、花菜、茭白等，可以先放盐，以促进其入味。

煮肉：如红烧排骨、红烧肉等，可以在中途放盐，让盐味充分渗透进肉里，同时避免肉质发柴。

综上所述，炒菜时后放盐是最佳做法，但在具体操作时，可以根据蔬菜的种类和炒制方法进行适当调整。