芋头土豆烧牛肉

芋头土豆烧牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典炖煮法

将牛肉切成块状，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水一到两次。

放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

土豆去皮，切成与牛肉块相仿的大小，用清水浸泡防止氧化变色。

炒制香料与牛肉：热锅凉油，先下入姜片、葱段和干辣椒，小火炒出香味，加入八角、桂皮和香叶，继续翻炒几下，然后放入牛肉块，大火翻炒至表面微微焦黄。

调味与上色：沿锅边淋入适量料酒，快速翻炒去腥增香，加入生抽和老抽调味，根据个人口味调整用量，使牛肉块均匀上色。然后加入适量的开水，水量需没过牛肉块约2-3厘米，大火烧开后转小火慢炖。

加入土豆：待牛肉炖烂后，加入切好的土豆块，同时根据个人口味加入适量的盐和糖调味，糖不仅能提鲜，还能使汤汁更加浓郁。此时，可适当翻动锅中的食材，让土豆均匀分布在牛肉周围，以便更好地吸收汤汁。

收汁与调味：继续小火炖煮至土豆熟烂，汤汁浓稠，最后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

方法二：炒糖色法

热锅中加入适量食用油，放入适量冰糖，用小火慢慢炒至糖色变成棕红色，冒出细小泡沫。注意火候，糖色炒过头会变苦。

加入牛肉和香料：立即加入牛肉块翻炒，使每块牛肉均匀裹上糖色，接着放入小葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

加入1勺料酒、2勺生抽和1勺老抽，再加入清水，水量需没过牛肉。大火煮开后，转小火炖煮1个半小时，直至牛肉变得酥软。

加入土豆：在牛肉炖煮的最后10分钟，加入切好的土豆块，轻轻搅拌，让土豆吸收牛肉的鲜香，继续炖煮至土豆熟烂，汤汁浓稠。

方法三：简易翻炒法

牛肉切片，用生抽、蚝油、盐、红薯粉拌匀腌制10分钟，再倒点食用油锁住水分。

芋仔切厚片备用。

大火烧热炒锅中的油至五成热，放入牛肉片迅速翻炒至变色，再加入土豆块、胡萝卜片和洋葱，待食材吸收足油分后加入高汤，炖煮8分钟。

调入清酒、白砂糖和老抽，翻炒均匀后加入煮好的魔芋丝，盖上盖子，继续炖煮15分钟，至土豆面软。

此时再加入煮好的蜜豆，继续煮1分钟即可。

方法四：芋头烧牛肉的具体步骤

牛肉500克，芋头500克，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、植物油适量。

将牛肉切成块状，芋头去皮切成适合食用的小块。

将切好的牛肉块放入锅中，加入适量的水，加入切好的葱姜蒜和料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮10分钟，然后捞出牛肉块备用。

另起锅，加入适量的植物油，放入切好的葱姜蒜，炒香。

把捞出的牛肉块倒入锅中，翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀，使牛肉入味。

将芋头块放入锅中，继续翻炒均匀，让芋头与牛肉充分融合。

适量的水加入锅中，稍微淹没牛肉和芋头，盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟，直至芋头变软。

最后开大火收汁，使汤汁浓稠，撒上葱花作为装饰即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。