小菜调料这种配置

小菜调料的配置可以根据不同的口味和需求进行选择。以下是一些常见的配置方法：

不辣版调料

蒜泥：3瓣蒜，捣碎。

调料：蚝油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、盐一小撮、色拉油45ml。

制作方法：将热油倒入碗中，两边分别加入葱花和花椒，然后倒入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

辣版调料

蒜泥：3瓣蒜，捣碎。

调料：蚝油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、辣椒粉适量、盐一小撮、色拉油45ml。

制作方法：将热油倒入碗中，两边分别加入葱花和花椒，然后倒入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀，最后加入辣椒粉，搅拌均匀。

万能凉拌汁

食材：香葱、大蒜、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜、花生米。

调料：食盐、食用油、生抽、香醋、鸡精、白糖。

制作方法：将香葱、大蒜剥好，切成葱花、蒜末，小米辣洗净后切圈，香菜摘洗干净后切成香菜末，将所有材料放入碗中，加入调料，搅拌均匀即可。

红油味

川盐、味精、白糖、红酱油、红油。

适用于拌食荤素原料。

姜汁味

老姜米、川盐、醋、香油。

适用于拌食蔬菜或肉类。

蒜泥味

川盐、味精、糖、醋、红酱油、红油、蒜泥。

适用于拌食各类菜肴。

椒麻味

川盐、味精、鸡汤、椒麻茸、酱油、香油。

适用于拌食荤素菜。

怪味

芝麻酱、香油、川盐、味精、白糖、醋、红酱油、花椒末、红油、香油、熟芝麻。

适用于拌食荤素原料。

白油味

川盐、味精、鲜汤、香油。

适用于拌食蔬菜或肉类。

芥末味

芥末糊、川盐、味精、鲜汤、白醋。

适用于拌食蔬菜或肉类。

盐味汁

精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。

酱油汁

酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。

适用于拌食或蘸食肉类主料。

虾油汁

虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

-作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

适用于拌食荤素菜。

蟹油汁

熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

适用于拌食荤素菜。

蚝油汁

蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

适用于拌食荤料。

韭味汁

腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

适用于拌食蔬菜或肉类。

麻酱汁

芝麻酱用香油加水调稀，加入盐、味精、香油和蒜泥调和均匀。

适用于拌食荤素原料。

酸辣汁

1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。

白糖一定要多放一些