溜猪肝猪肝很硬
溜猪肝时，如果发现猪肝很硬，可能是由于以下几个原因：
猪肝品质问题
猪肝分为沙肝和铁肝，铁肝炒出来比较硬，不滑嫩。
猪肝质量不好或猪的年龄过大，也会导致猪肝变硬。
腌制方法不当
如果猪肝没有腌制好，或者炒得太久，都会导致变硬。
腌制猪肝时，应该先用清水清洗两三遍，去除血水，然后加入适量的盐、白胡椒粉、老抽酱油、红薯淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
煮制时间过长
猪肝煮得时间过长，可能会过熟，导致变硬。
结缔组织较多
猪肝中的结缔组织较多，如果没有妥善去除或处理这些组织，煮熟后也会影响口感并使其变硬。
保存时间过长
猪肝保存时间过长，失去了鲜嫩口感，变得硬。
为了使猪肝更嫩，可以尝试以下方法：