生肉油炸还是熟肉油炸

生肉和熟肉都可以用来油炸，具体选择哪种方式取决于你想要制作的菜肴和个人口味。

优点：生肉油炸可以使肉质更加鲜嫩，因为油脂不会渗入肉中，肉的口感会更加细腻。此外，生肉油炸可以更好地保留肉的原味，适合需要突出肉本身风味的菜肴。

缺点：生肉油炸需要更高的油温，且炸制时间可能较长，因为需要确保肉内部完全熟透。此外，生肉油炸后，油中可能会残留较多的猪油，需要处理干净。

优点：熟肉油炸可以使肉更加酥脆，因为熟肉在油炸前已经经过高温处理，内部组织变得更加紧实，油炸时更容易形成金黄酥脆的外皮。此外，熟肉油炸可以减少油的用量，因为熟肉中的油脂会在炸制过程中释放出来。

缺点：熟肉油炸的口感可能没有生肉那么鲜嫩，因为经过高温处理后，肉的纤维结构会发生变化，口感可能变得较为老硬。

建议

如果你追求鲜嫩的口感，可以选择生肉油炸。

如果你追求酥脆的口感，可以选择熟肉油炸。

对于一些特定的菜肴，如炸鸡块或炸肉丸，通常会先进行腌制或煮制，然后再进行油炸，以达到更好的口感和风味。

根据以上信息，你可以根据自己的需求和口味选择合适的油炸方式。