路边早餐炸酱面做法

经典炸酱面

碗汁：黄豆酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、清水2勺，鸡蛋打散备用。

炒制：油8成热放入打散的鸡蛋，炒至金黄后出锅备用。留底油，7成热放入一半葱花炸香，放入蒜薹丁炒至8成熟，调入碗汁熬制酱料浓香，底油渗出后放入炸好的鸡蛋略炒，放入剩下的葱花，翻炒匀，淋入麻油即可出锅。

煮面：面条在炒酱的同时煮好，过冷水后淋上炒好的酱。

肉末炸酱面

准备：黄瓜丝、胡萝卜丝、肉末适量，鲜面条一碗。

煮面：锅里加水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水，控干水分。

炒制：锅里加油，放入肉末炒白，加入葱花炒出香味，加入生抽、黄豆酱翻拌均匀，加入半碗清水，大火收汁至汤汁粘稠。

装盘：将面条放在大碗里，上面摆上黄瓜丝和胡萝卜丝，倒入炒好的肉酱。

筋道炸酱面

煮面：选用自己喜欢的面条，煮至刚刚熟透，捞出后立即放入冷开水中冲洗，沥干水分。

炒制：热锅加油，放入剁好的肉沫翻炒至肉色变白，加入蒜末和葱花炒出香味，加入生抽、老抽、黄豆酱和糖，翻炒均匀，加入半碗淀粉水，大火收汁至肉酱粘稠。