腊肉香肠损耗
腊肉香肠的损耗主要发生在 生产、加工、储存和运输等各个环节。以下是一些常见的损耗原因及减少损耗的方法：
生产环节
操作不当：如熏制阿姨操作不当导致火灾，造成腊肉香肠烧坏。
设备故障：生产设备故障也可能导致腊肉香肠的损耗。
加工环节
切割损耗：在加工过程中，切割腊肉香肠时会产生一定的损耗，通常为5%-10%。
腌制损耗：腌制过程中，部分肉可能会被氧化或变质，导致损耗。
储存环节
温度控制不当：过高或过低的温度都会影响腊肉香肠的保存状态，导致脂肪氧化、蛋白质变性等问题。
湿度控制不当：湿度过高会导致腊肉香肠表面发霉变质。
密封不当：未密封好的腊肉香肠容易受到细菌和空气中的污染物影响，导致变质。
运输环节
温度波动：运输过程中温度波动较大，可能导致腊肉香肠变质。
挤压碰撞：在运输过程中，腊肉香肠可能会受到挤压和碰撞，导致破损或变质。
减少损耗的方法