自制芋头粉涮锅的做法

自制芋头粉涮锅的步骤如下：

准备食材

芋头粉

葱、蒜、洋葱、小米辣、姜

火锅料、豆瓣酱、香叶、桂皮、八角、花椒

粗辣椒面、细辣椒面、十三香、鸡精味精、花椒粉、盐、十三香麻辣鲜、生抽、蚝油

泡发芋头粉

干芋头粉温水泡发3小时，捞出控干。

炒制底料

油微微热时，下葱蒜沫、洋葱、小米辣和姜炒出香味。

加入火锅料和豆瓣酱炒出红油。

放入2片香叶、1个桂皮、1个八角和少许花椒翻炒。

煮制芋头粉

放入芋头粉，倒水，加生抽（或者酱油）、蚝油、十三香、鸡精、味精和盐。

以及一小块火锅料，中小火开始煮，煮至浓稠收汁。

制作辣椒料

碗里放粗辣椒面、细辣椒面、十三香、鸡精味精、花椒粉、盐、十三香麻辣鲜。

热油泼入后倒入已经收汁的芋头粉中，多搅拌，尽量让每个芋头粉都裹上辣椒料。

准备涮锅

将各种蔬菜如生菜、香菜、平菇、铁棍山药、绿豆芽、茼蒿、藕盒、肉丸等洗净切好。

铁锅里加水，煮开后先放芋头粉煮一会儿，再放入其他蔬菜和肉丸等易熟食材。

调味和享用

煮开后，根据个人口味调味，即可盛出享用。

建议

可以根据个人口味调整辣椒料的用量，喜欢更辣的可以多放辣椒面。

芋头粉泡发时间不宜过长，以免影响口感。

煮制过程中要保持中小火，避免糊锅。

可以在涮锅前先尝一下汤底的味道，根据口味适量调整盐和其他调料的用量。