冻的瘦肉炒菜

食材：芹菜、瘦肉、鸡蛋、红椒、青椒、大蒜、姜、小葱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、小苏打、白砂糖、五香粉、鸡精、盐、香油、食用油。

做法：

将瘦肉清洗干净后放入冰箱冷冻，方便切条。

芹菜摘叶后洗净，撕掉筋，切成小段，用盐和小苏打浸泡5分钟。

冻好的瘦肉切成3毫米左右的丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制，加入蛋清和淀粉抓拌均匀，最后加食用油抓拌。

锅中加油烧热，放入肉丝炒至发白，捞出控油。

锅中再加油，放入芹菜段翻炒至断生，加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀，最后加入少许鸡精和香油出锅。

食材：蒜苔、瘦肉、淀粉、料酒、盐、酱油、五香粉。

做法：

瘦肉提前解冻，切成薄片。

加入淀粉、盐、五香粉、料酒、酱油抓匀，腌制15分钟。

蒜苔去掉小冒头，洗净后切小段。

锅中加油烧热，放入瘦肉翻炒至微黄色，捞出控油。

锅中再加油，放入蒜苔翻炒至断生，加入炒好的瘦肉，快速翻炒均匀，最后加入少许鸡精和酱油出锅。

食材：冻肉、青椒、红椒、葱、蒜、豆豉。

做法：

冻肉提前放入冰箱冷藏室解冻，或在常温下自然化冻。

解冻后的肉切成片或丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制。

锅中加油烧热，放入蒜末爆香，放入肉片爆炒2分钟。

加入青椒、红椒、葱段继续翻炒至断生，最后加入少许鸡精出锅。

建议

解冻方法：冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，避免直接泡在冷水里，以免损失营养和味道。

腌制方法：腌制冻肉时，可以先加入少许盐、料酒，再放入蛋清和淀粉抓拌均匀，这样可以使肉更加鲜嫩。

炒制技巧：炒冻肉时，油量不宜太少，以免粘锅；炒至肉色发白即可捞出控油，然后再炒蔬菜，最后将肉倒入快速翻炒出锅。

通过以上方法，你可以做出美味且鲜嫩的冻瘦肉炒菜。